创新闽菜焖鲍姜母鸭 厦门网讯(海西晨报记者 叶子申)临近春节,年夜不少人都在准备年夜饭菜单 ,饭试姜母鸭、试创重庆时时彩胆码是什么【Aurl:www.8233066.com】送888元海蛎煎 、新闽薄饼等众多厦门人熟悉并喜爱的年夜传统闽菜 ,都是饭试菜单中不可缺少的菜品 。记者走访发现,试创当前,新闽厦门不少大厨 、年夜重庆时时彩胆码是什么【Aurl:www.8233066.com】送888元非遗传承人都致力于闽菜的饭试传承和创新 ,纷纷推出多道新菜 ,试创受到市场欢迎,新闽让老闽菜频频“出圈”。年夜 这段时间,饭试位于磐基莲花里的试创“私厦里”年夜饭预订火热,其中最受欢迎的创新闽菜焖鲍姜母鸭更是“人手一份”。“私厦里”的总厨林水平在传统姜母鸭的基础上,对食材和呈现形式进行提升 、创新。“传统的姜母鸭是用姜片,我们是特选一年的黄姜并将其切成细丝,形如肉松,经过处理后,风味甘辛香浓,口感酥脆,可以当作零食食用。”林水平说,菜里还加入了传统姜母鸭没有的原料——鲍鱼,从而形成了富有新闽南特色的烹饪风格。 林水平表示 ,这款菜推出后 ,一个月可以卖到上千份,是妥妥的“爆款” 。此外 ,他还创新推出酥鲜海蛎煎、酱瓜蒸老虎斑等多道创新闽菜,同样受到市场欢迎。 另一位闽菜厨师叶明福也长期致力于老闽菜的复原工作 ,并结合当代的口味 、食材和设备进行改良创新 ,寻找古早味和“新食代”的结合 。叶明福手里有三本从20世纪初流传至今的菜谱 ,记录的菜式加起来有近千道 。近年来 ,叶明福及其团队陆续复原了七八十道 ,其中一部分还结合现代口味进行了创新 。 其中一道“玻璃醉糟鸡”,传统做法是鸡皮和鸡肉一起用酒腌制 。经过创新 ,叶明福把鸡皮和鸡肉分开 ,鸡皮用脆皮鸡的做法烹饪,鸡肉还保留糟鸡的糟香味 。最后把鸡皮和鸡肉合起来一起吃 ,就有两种口感。另一道“脆皮桂花鱼”曾是厦门老酒楼新南轩的经典老菜,叶明福在原来的基础上将其优化——加入了厦门辣椒酱和胡椒,使口味变得酸甜可口。 厦门吴招治薄饼制作技艺传承人吴招治也将传统的薄饼进行创新,将薄饼与封肉进行搭配,薄饼里头裹上多汁的封肉,再加爽口的黄瓜 ,吃起来肥而不腻。她还推出了红色的胡萝卜味薄饼皮 、绿色的菠菜味薄饼皮等。“传统手艺肯定是要创新的 ,除了制作技艺和口味,还要借助新的传播渠道。”吴招治说,接下来,她会运用“闽菜+新媒体”手段 ,通过小红书、抖音等平台 ,引“流量”变“留量”,让闽南传统小吃发扬光大 。 |
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